CABALLA AL HORNO

Hola a todos, hoy toca una receta muy sencilla y no por ello menos buena. Me encanta el pescado azul, y la caballa es buenisima al horno ya sea así, con patatas o guisada.
Un saludo

Ingredientes:

3 piezas de caballa
8 ajos
perejil
aceite y sal


Preparación:

1.-Quitar la cabeza, abrir la caballa dejando la espina central. Sacar las tripas y limpiar. Reservar.

2.-Hacer un majado con perejil y ajo. Colocar la caballa en una bandeja para horno y salar. Añadir el majado por encima y añadir aceite.


3.-Colocar al horno a 180º durante 15 minutos. Yo no la hago mucho, ya que considero que tiene que estar en su punto y no reseca...también depende del grosor de las piezas.

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SARDINAS EN ESCABECHE

La noche anterior habia frito sardinas y como hoy ya no apetece de nuevo, he pensado en preparar un escabeche con ellas. De tipos de escabeche hay infinidad, el mio es muy suave y sin demasiadas complicaciones...Espero que os gusten!!!

Ingredientes:

10 sardinas medianas
4 ajos
3 hojas de laurel
1 rama de tomillo
1/2 vaso de vinagre
1/2 vaso de agua
pimentón la Vera
granos de pimienta negra
sal y aceite.
Preparación:

1.-Freír las sardinas enharinadas y reservar. En el mismo aceite de freír las sardinas, sofreír un poco los ajos a láminas un poco gruesas. Incorporar el laurel, tomillo, pimienta en grano. Añadir el vinagre y el agua e incorporar las sardinas fritas.


2.-Dejar consumir un poco, pero no del todo ya que se evaporaria el vinagre, y es el que hará de conservante. Se puede comer caliente...pero está mucho mejor frió.






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RAYA A LA MANTECA

Este pescado no lo había probado nunca y una conocida me dijo que en Argentina, lo cocinan a la manteca negra...me dijo que simplemente se fríe en mantequilla y se pasan después de freír el pescado, alcaparras con un poquito de vinagre y luego dejan reducir...en fin, no me dio mucha seguridad hacerlo aunque es como un escabeche diferente. Al comentar la receta con mi madre, me dijo ¡¡ pero si la raya está buenisima con patatas guisadas!!, seguro que lo habré probado en casa pero no tengo el sabor en la memoria como con otras comidas. Me entendéis verdad?
Lo he frito a partes iguales en aceite y mantequilla...y le doy aprobado al sabor..., otro pescadito que me gusta.
Aunque no tenga mucho interés la receta queria añadirla a mi recetario. Un beso para todos.


Ingredientes:

Trozos de raya
harina, aceite, mantequilla y sal

Preparación:

1.-Enharinar el pescado y preparar una sartén con aceite y mantequilla. Freír a fuego lento...y listo, jejjejee




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ALBÓNDIGAS DE PESCADO

Hola a todos!!! Espero que os guste esta receta...

Ingredientes:

1 filete de perca grande
4 filetes pequeños de rape
6 gambas
3 calamares pequeños
1 cebolla
pan rallado
3 ajos
1 guindilla
2 rebanadas de pan
1/2 pimiento verde
1 huevo
Aceite, sal, pimienta y perejil


Preparación

1.-Hervir en un poco de agua el pescado, una vez cocido, desmenuzarlo y mezclar con la miga de pan, el perejil, sal, pimienta y el ajo picado. Hacer bolas y pasarlas por el huevo batido y luego por el pan rallado. Freír en aceite y colocar en un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.



2.-En una cazuela con aceite añadiremos la cebolla, el pimiento , la guindilla y un ajo. Cuando la cebolla esté un poco dorada, añadir las gambas y mezclar con el sofrito. Añadir el calamar limpio y troceado a la cazuela. Salpimentar y remover. Añadir un poco de agua y colocar las albóndigas a la cazuela.


3.-Dejar consumir la mayor parte del agua y rectificar de sal si es necesario. Si queréis añadir un poco de coñac o vino blanco el momento ideal seria cuando ponéis las gambas...



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PERCA AL HORNO

Ingredientes:

1 filete grande de perca
100 gr de guisantes
2 patatas
50 gr. de nueces picadas
Bechamel, perejil, aceite, sal y harina
Coñac (opcional)

Preparación

1.-Salar y enharinar el filete de perca. Freírlo en aceite caliente. Una vez frito pasarlo a papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

2.-En una bandeja para horno colocar una base de rodajas de patatas y los guisantes cocidos. Salpimentar.

3.-Colocar el filete encima de las patatas y rociar de coñac.

4.-Hacer una bechamel ligera y repartir por encima del pescado y patatas. Espolvorear las nueces e introducir al horno hasta que estén las patatas cocidas.

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BACALAO CON TOMATE

Ingredientes

6 trozos de bacalao
1 cebolla
1 pimiento verde
1 ajo pequeño
tomate triturado
aceite

Preparación

1.-Desalar el bacalao durante unos días, (probar si queréis saber el punto de sal). Enharinar el bacalao y freírlo en aceite caliente y apartar.

2.-En una sartén con aceite, colocar la cebolla muy picada y dejar pochar. Una vez dorada, añadir el ajo y el pimiento picado. Remover y sofreír a fuego lento. Cuando las verduras estén hechas agregar el tomate triturado y dejar cocer unos minutos mas.

3.-Colocar en una bandeja el bacalao y por encima el tomate con verduras. Calentar al horno cuando se vaya a servir.

RAPE A LA JARDINERA

Ingredientes:

4 colas de rape ( 1 por persona)
2 calamares
8 gambas
1/2 cebolla
100 gr. de guisantes
1 zanahoria
1/2 pimiento verde
1 trozo de pimiento rojo
1 tomate maduro
2 patatas medianas
1 ajo
1/2 vaso de cava o vino blanco
aceite, sal, pimienta y colorante
Si queréis podéis añadir alguna alcachofa...

Preparación

1.-Limpiar los calamares y cortarlos a rodajas medianas. Salar las colas de rape y enharinarlas.

2.-En un sartén freiremos las colas de rape, solo vuelta y vuelta. Reservar. Cortar a rodajas las patatas y colocarlas en agua.

3.-En una cazuela con aceite añadiremos la cebolla y el ajo cortado a trocitos pequeños. Pasados unos minutos añadimos el pimiento a laminas, el tomate rallado y la zanahoria a rodajas. Cuando estén las verduras blanditas añadiremos el calamar y las gambas. En cuanto cambie de color el calamar pondremos también los guisantes. Removemos y salpimentaremos

4.-Añadimos el vino y dejamos que reduzca un poco.Pondremos un poco de colorante y añadimos el rape y las patatas, acto seguido cubrimos de agua y dejamos que consuma casi la totalidad del agua.

5.-Probaremos de sal y rectificamos si es necesario. Estos platos son de los que mejoran cuando reposan, mejor de un día para otro.

GAMBAS A MI MANERA

Ingredientes:

1/2 kg de gambas
1 cebolla grande
1/2 pimiento verde
1 trozo pimiento rojo
1 tomate
3 ajos
1 guindilla
1 chorro de coñac
aceite, sal, pimienta, perejil y agua

Preparación

1.- Preparamos en un sartén aceite y añadimos la cebolla a rodajas y la guindilla. Cuando se haya pochado la cebolla un poco, añadiremos el pimiento a tiras y el tomate. Dejaremos unos minutos más hasta que el pimiento se reblandezca.

2.-Salpimentamos las verduras y añadiremos las gambas. Cuando hayan cambiado de tono, añadimos un chorro de coñac y esperamos a que reduzca. Cubrimos de agua y esperaremos hasta que haya consumido casi la totalidad del agua.



3.-Si os gustan picantes añadir dos guindillas, con una le da un toque picante pero no es molesto, depende de quien venga a comer....

CABALLA CON SALSA DE TOMATE Y ACEITUNAS

Este plato me gusta más frio que caliente por lo que lo suelo hacer un dia antes y normalmente en verano...Un beso y espero que os guste!!!

Ingredientes:

4 caballas
200 gr. de aceitunas sin hueso
300 gr. aprox. de puré de tomate
2 cucharadas de alcaparras
1/2 vaso de cava o vino blanco
harina
aceite, sal y perejil

Preparación

1.-Limpiar las caballas y quitarles las aletas, las cabezas y las vísceras. Sazonar con sal y rebozarlas en harina. Freírlas en aceite caliente, por ambos lados. Retirar y reservar.

2.-En el mismo aceite, añadir el cava o el vino y dejar que reduzca, a fuego suave, durante 5 minutos. Añadir el tomate y rehogar unos minutos más.

3.-Picar las alcaparras y el perejil. Cortar las aceitunas en aritos, agregar a la salsa de tomate, mezclar bien y cocer todo junto durante 5 minutos más.

4.-Introducir las caballas en la salsa y continuar la cocción durante 3 o 4 minutos a fuego suave.

Es una manera diferente de hacer el pescado azul y muuuuy rico!!!

CALAMAR EN SALSA

Ingredientes

6 calamares pequeños
1/2 cebolla
2 ajos a láminas
1 trozo de pimiento rojo
1/2 pimiento verde
100 gr. de guisantes
1 chorrito de vino o coñac (opcional)
agua, perejil, aceite, sal, pimienta y pimentón dulce

Preparación

1.-Limpiar los calamares y cortarlos en rodajas anchas y reservar. En una sartén poner un poco de aceite y añadir la cebolla cortada a groso modo. Esperar que se pochen un poco y añadir los pimientos a tiras y el ajo a láminas.

2.-Esperar unos minutos y añadir el calamar y los guisantes, remover y dejar en su cocción unos minutos. Añadir la sal, pimentón dulce, perejil y pimienta.

3.-Cuando el calamar haya cambiado de color y las verduras ya se hayan pochado un poco, añadir el chorrito de coñac o de vino y de nuevo remover. Esperar que se consuma el alcohol y añadir un vaso de agua.

4.-Dejar que se consuma casi la totalidad del agua y ya lo tendremos listo. Probar de sal y rectificar si es necesario. Lo he acompañado con patatas asadas.

CABALLAS AL HORNO

Ingredientes:

3 caballas
2 patatas
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 tomate
sal, pimienta, perejil, pimentón, aceite

Preparación

1.-Limpiar las caballas y salpimentar. Reservar.

2.-Se cortan las verduras a rodajas no demasiado finas. En una bandeja para el horno se hace una cama en la base de la bandeja con las patatas, pimientos, cebolla y el tomate.


3.-Colocar las caballas encima boca abajo, para que no se reseque su carne en el horno. Añadir perejil, pimienta y pimentón. Echar por encima un poco de aceite y medio vaso de agua. A veces pongo un poco de vino, pero hoy no...

4.-Poner al horno durante 45 minutos a 180º.

LENGUADO AL PAPILLOTE

Ingredientes:

2 lenguados grandes ( 1 por persona)

1 cebolla grande

1 pimiento verde

1 zanahoria grande

1 tomate maduro

aceite, sal, pimienta

Preparación

1.-En un trozo de papel de aluminio centramos el lenguado, le ponemos sal y añadimos por encima las verduras en juliana y dos rodajas de tomate.

2.-Añadir sal, pimienta y cerramos el papel como si fuera un regalo, bien apretado. Preparamos el horno y colocamos las piezas envueltas en un bandeja para el horno y horneamos 10 minutos.

3.-Una vez hecho, retiramos el papel de aluminio y lo servimos. Rápido y bueno...