BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes
1 berenjena grande por persona
150 gr. de arroz integral
1 cebolla
1/2 pimiento verde
1 trozo de pimiento rojo
2 ajos
2 zanahorias

1 tomate maduro grande
15 olivas verdes sin hueso

1 bolsa queso rallado
aceite, sal, pimienta, comino, perejil

Preparación

1.- En una sartén honda añadimos aceite y la cebolla finamente picada, más tarde añadimos el pimiento, el ajo todo ello cortado pequeño.

2.- Cortamos la parte de arriba de las berenjenas y las vaciamos con cuidado la parte donde rellanaremos.

3.- Lo que hemos vaciado de las berenjeras, lo troceamos y lo añadimos a la sartén. Las berenjenas vaciadas les ponemos sal y las colocamos boca abajo para que suelte el agua y no amarguen. ( ½ hora es suficiente).

4.- En un olla ponemos a hervir el arroz con sal y un poco de aceite. El arroz integral tarda más en cocerse pero queda mejor pare este tipo de arroz, ya que queda crujiente y no deshecho.

5.-Cuando esté hervido lo colamos y reservamos.

6.-Añadir al sofrito de las verduras un tomate rallado y esperamos un poco más. Añadimos la sal, pimienta, comino y perejil. Removemos y añadimos 1 vaso de agua. Dejamos que se consuma.

7.-Cuando se haya consumido el agua de las verduras, probamos de sal y si es necesario rectificamos. Añadimos el arroz cocido colado y removemos bien la mezcla.

8.- Las berenjenas las colocamos en el horno ¼ hora solas, para reblandecerlas antes de poner la mezcla dentro.

9.- Cuando haya pasado el tiempo de las berenjenas en el horno, las sacaremos y las rellenamos de la mezcla de las verduras y el arroz. Ponemos por encima queso rallado y las colocamos de nuevo al horno !/2 hora, casi todo el tiempo por abajo, ya que si lo hacemos todo el tiempo por ambas partes se nos puede quemar el queso.

10.- Decorar al gusto y servir bien calientes. Hay personas que les gusta poner antes del queso, una bechamel...eso va a gustos, yo lo prefiero así. Pongo un poco de huevo rallado y unas olivitas y ya está!!

Espero que probéis de hacerlas!!!!